ASAR EN EL HORNO



El asar en horno es un método lento pero confiere un agradable sabor al preparado. Por acción del calor se sella la superficie del alimento quedando atrapados los jugos en el interior del preparado evitando así que quede seco. Se deberá tener en cuenta el tiempo y temperatura adecuados de acuerdo al alimento a cocer.

El mejor modo de cocinar un trozo grande de carne es someterlo al calor seco de un horno. El horno deberá pre-calentarse a temperatura alta de modo que al introducir la carne, por acción del calor, se sellará rápidamente atrapando así los jugos en el interior. Una vez transcurrida una cuarta parte del tiempo de cocción la temperatura se reducirá para terminar la cocción interior.
También se puede sellar la carne por todos lados al calor de una cocina y luego introducirla en el horno. Es recomendable bañar la carne, de vez en cuando, con sus propios jugos mientras se cuece.

Pechugas De Pollo En Pasta Hojaldre

• Dos Filetes de Pechuga
• 100g Queso Oaxaca
• 1/4 de jamón
• Perejil
• 1 kg. de pasta hojaldre
• 1kg. de harina
• 1 papa
• 1 crema alpura
• 1 lata de chiles chipotle
• sal
• Pimienta
• 1 aceite en aerosol
• Palillos
• Mantequilla

Labar las pechugas sal pimentarlas despues reyenarlas de jamón y queso hacerlas rollito y con los palillos cerrarlas bien, despues en un sarten con el aceite en aerosol sellarlas.

Despues enharinar y extender la pasta hojaldre, enrrollar la pasta hojaldre en las pechugas y meterlas al horno.

Papa al horno

Engrasa las papas con la mantequilla y envuélvelas en el papel aluminio, colócalas en un refractario y ponlas en el horno durante 45 minutos .

Salsa:

En la licuadora integrar la crema junto con los chiles chipotle y con un poco de sal licuarlos hasta obtener la mezcla de estos dos ingredientes, reservar para la decoración.

POSTRE

♥BROWNIE DE CAFE CAPUCHINO

Ingredientes

• 1 1/4 tazas de chocolate con leche (240g)
• 4 Cucharadas de mantequilla (40g)
• 2 (100g) de huevos
• 1/2 Taza de azúcar (100g)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de café instantaneo
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de harina

Procedimiento

Fundir el chocolate a baño maría y agregar la mantequilla.

Incorporar el huevo poco a poco y añadir el azúcar, la sal, la canela, el café, el extracto de vainilla y al final la harina. Mezclar cuidadosamente, sin trabajar demasiado, hasta que no queden grumos.

Vaciar la mezcla en un molde bien engrasado y enharinado. Hornear a 180 °C alrededor de 30 minutos o hasta que este suave pero no líquido. Enfriar y reservar.

Metodo de cocción: BAÑO MARIA
Es un método de cocción indirecto. El calor es transferido al recipiente que contiene el alimento a través de agua caliente. En ningún momento el alimento deberá tener contacto con el agua. Este método se utiliza principalmente para cocinar salsas delicadas que pueden echarse a perder con el fuego directo.

En Francia se le llama "Bain Marie" y se hace con un hervidor doble: un recipiente pequeño que contendrá el preparado irá dentro de otro más grande que contendrá el agua. Se trata de mantener los alimentos fuera del fuego directo, en especial los que contienen huevos o crema porque con excesivo calor pueden cortarse. Aunque este proceso es lento, no requiere tanto cuidado y es menos probable que los alimentos se quemen. Se puede realizar en una cocina o en el horno.

PLATILLO FUERTE

♥ PATACONES

Ingredientes

• Plátanos verdes 3
• Aceite (El necesario)

Cortar el plátano en pedazos de 4 cm, pelar con la ayuda del cuchillo.
Calentar el aceite y freírlos hasta que tomen un tono dorado pálido. Retirar y aplastar en medio de dos plásticos. Volver a freír hasta que queden crocantes.

Metodo de Cocción:FRITURA EN ABUNDANTE ACEITE
Cocción utilizando algún elemento graso en abundancia (manteca, aceite, etc.). Se deben tomar precauciones porque, aunque es una cocción fácil, se pueden cometer errores que echarían a perder el alimento que se está preparando. Esta técnica cumple dos finalidades, obtener un color dorado (capa rígida y crujiente), y cocer el interior del alimento (consistencia blanda).

Los alimentos de consistencia suave, como por ejemplo croquetas, se deben cocinar a fuego alto a fin de que se les forme rápidamente la costra y conserven su forma. Por otro lado, los alimentos más duros, como papas por ejemplo, se deben cocinar en las dos etapas anteriormente mencionadas: la primera (dorado) sellando para dejar que conserven su sabor y beneficios y la segunda para cocer el interior.

Cuanto más fino sea el corte más crocante será la fritura.
Algunos alimentos necesitan pasarse por harina para obtener un color dorado y evitar que se deshagan (pescado, zapallo). El aceite debe estar a temperatura adecuada: ni muy caliente que queme la superficie del alimento dejando el centro crudo, ni muy frío que el alimento no dore y absorba excesiva grasa. Es preferible conocer la temperatura de combustión de la grasa que se está empleando. Podemos conocer la temperatura con pequeños trucos de cocina, como por ejemplo probar con un pedacito de pan o un trocito de lo que vamos a freír. Cuando éste flote cubierto de burbujas indica que se alcanzó la temperatura correcta. Luego mantener a fuego medio para evitar que la fritura se arrebate.

CREMA

                                                ♥ CREMA DE ZANAHAORIA

Zanahorias: 6

Cebolla Blanca: 1/4

Mantequilla: 3 cucharadas

Consomé de Pollo: 2 cuadros

Leche: 2 tazas

Agua: 1 1/2 taza

Pan: 2 rebanadas, frito y cortado en cuadritos

Como se prepara Crema de Zanahoria: Sofreír la cebolla finamente picada en mantequilla a fuego lento. Licuar las zanahorias ya cocidas por tres minutos con la taza y media de agua. Agregar a la cacerola con la cebolla. Dejar cocinar por tres minutos. Incorporar la leche y los cuadros de consomé de pollo. Revolver hasta que hierva. Al servir se le agrega el pan frito en cuadritos.


Metodo De Coccion: HERVIR / SANCOCHAR
Cocción a través de un medio líquido (agua, caldo, leche, etc.) en estado de ebullición. Se debe considerar siempre el punto de cocción para evitar que los alimentos pierdan su valor nutritivo, sabor, color y textura. Se recomienda, en algunos casos, retirar del fuego y añadir agua fría para paralizar el proceso de cocción. El tiempo varía dependiendo del tamaño, la especie, si los alimentos están enteros o en trozos, si están pelados, etc. En algunos casos, el agua de la cocción sirve para base de salsas o caldos.

ENTRADA

♥ Calabacitas Rellenas De Champiñones

6 Calabacitas medianas

4 Cucharadas de aceite de oliva

2 Dientes de ajo

150g de champiñones

2 Tomates rojos

1 Cucharada de perejil picado

2 Cucharadas de pan molido

30g de mantequilla

Blanquear las calabacitas y refrescar. Partir a la mitad a lo largo y vaciarlar con una cucharadita. Saltear en aceite el ajo y los champiñones picados. Dejar en el fuego para que se evapore el líquido y añadir los tomates picados sin la piel, el perejil y la pulpa de las calabacitas. Dejar secar y rellenar con esto las calabacitas espolvoreando con el pan poniendo encima pequeños trozos de mantequilla. Gratinar en el horno y servir.

Metodo de Coccion Gratinado:

Este método consiste en formar una capa dorada debido a un fuerte calor en el horno o bajo la llama de una gratinadora, esto le da un gusto y aspecto particular a los alimentos.
Por lo general se hace uso de mantequilla, queso, pan rallado, salsa, etc. para ayudar a formar la costra dorada.

 



SALTEAR/SOFREIR

Cocer a fuego fuerte, rápidamente, utilizando alguna materia grasa en cantidad mínima en una sartén o cacerola destapada removiendo enérgicamente. Este método de cocción procede de la cocina china.

TECNICA DE COCCION A BASE DE CALOR SECO
(SALTEADO)



ARROZ FRITO RECETA 1
2 tazas de arroz
4 vasos de agua
1-2 huevos batidos, al gusto
4 cucharadas de mantequilla
2-3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cebollino
1 puñado de brotes de soja
1/4 de col
Salsa de soja c/n BAJA EN SODIO
Chorrito de aceite de sésamo
Chorrito de vinagre de arroz
Sal y pimienta blanca molida a gusto
ARROZ FRITO RECETA 2
2 Cebollas de cambray en vichy
2 ajos en brunoise fino
½ cdita de jengibre picado
50 grs de jamon en parmentier
1 zanahoria en parmentier
½ pimiento rojo en parmentier
½ tz de brócoli picado y pre-cocido
3 tzas de arroz blanco cocido
Salsa de soya c/n BAJA EN SODIO
1 cdita de pasta de chile
50 grs de germinado de frijol
1 cda de cilantro fresco picado
2 huevos
Papel absorbente

ROOLOS PRIMAVERA

Hojas para roollos primavera
Aceite de cacahuate
¼ de camaron pacotilla
100 grs de col rebanada
1 zanahoria en juliana
¼ de cebolla en pluma
1pimiento rojo en juliana
100 grs de germen de soya
1 cda de fécula de maíz
2 cdas de soya baja en sodio
Sal y piemienta
PARA LA SALSA
150 grs de cacahuate pelado y sin sal
1 jitomate asado
2 chiles de árbol o al gusto
Fondo de ave
Saltear el camaron, col, zanahoria, cebolla, pimiento rojo, sazonar con sal y pimienta; salsa de soya.
Al momento de que suelte jugo agregar la fécula para evitar que salgan liquidos. Reservar para armar los rollos.

GRATINAR

Este método consiste en formar una capa dorada debido a un fuerte calor en el horno o bajo la llama de una gratinadora, esto le da un gusto y aspecto particular a los alimentos.
Por lo general se hace uso de mantequilla, queso, pan rallado, salsa, etc. para ayudar a formar la costra dorada.

LASAGNA

1 Refractario mediano

1 Caja de lasagna barilla

1 Kg. de jitomate

Hojas de laurel

3 dientes de ajo

Sal

Agua

2 Paquetes de queso manchego (en revanadas)

1/2 jamon

1/2 de carne molida de res

1/2 de champiñones

Aceite

Mantequilla

2 pimientos de color distinto

Pimienta molida

Perejil



ASAR EN LA PARILLA/PLANCHA

En este caso los alimentos se cuecen por la evaporación de sus propios líquidos. Por lo general el alimento se unta con aceite. Hoy en día se utiliza mucho este método de cocción debido a que necesita muy poca o ninguna grasa convirtiéndose en una forma de cocción sana y de mucha aceptación.

Los alimentos como chuletas o filetes de carne o pescado quedan muy bien con este método. La carne se debe voltear una sola vez ya que de otra manera el procedimiento no tendrá el éxito preciso.

Para proporcionar a la carne el aspecto dorado característico de la carne asada, gírela ligeramente sin voltearla mientras se cocina. Se utiliza una plancha de metal o parrilla, (según sea el caso) que debe ser muy buena conductora de calor y en la parte de abajo una fuente de calor (carbón, fuego vivo) que deberá ser parejo.

 

COSTILLAS A LA BBQ


Ingredientes


Para 25 personas 

 4.200 kg. de costillas de cerdo
9 dientes de ajo picados
4 cebollas picadas medianas y un trozo entero aparte
320 grs. de mantequilla
2 y 1/8 tza. de vinagre
4 y 1/4 tza. de agua
4 y 1/4 tza. de salsa catsup
8 y 1/2 cdas. de salsa inglesa
4 y 1/2 cda. de mostaza dijon
8 y 1/4 cdas. Paprika o pimentón
1 y 1/8 tza. de azúcar
sal y pimienta al gusto
1 brocha para barnizar las costillas
 

GUARNICION DE PAPA
1 KG DE PAPA
1 LT DE LECHE
SAL Y PIMIENTA
½ KG DE MANTEQUILLA
UN PRENSADOR PARA FRIOLES

 

ESTOFADO



Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados. Se trata de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales.

El estofado de carne de ésta debe dorarse primero en grasa muy caliente para sellar las piezas, después se añaden elementos aromáticos y un fondo preparado, tapándolo para cocer a fuego lento. En el estofado de carnes la salsa siempre lleva un elemento de ligazón para espesarla ligeramente. El elemento de ligazón tiene como función dar suavidad, tersura y cuerpo a una preparación sin cambiarle el sabor.

                                                                 ESTOFADO DE RES

Ingredientes
1 kg de carne de res cortada en cuadros
50 gr de manteca de cerdo
1 cebolla cortada en cuadros
1 ajo picado
3 cdas harina
2 litros de caldo res
1 pimiento verde picado
4 papas medianas
4 jitomates
1 taza de vino tinto
sal, azúcar y pimienta al gusto

Preparación
1. Derrite la manteca en una cazuela grande, agrega la carne y mueve con una cuchara.
2. Agrega la cebolla y el ajo. Espolvorea la harina y mezcla sin dejar de mover.
3. Vierte el caldo hasta cubrir la carne por completo. Sazona con sal, pimienta y azúcar y mezcla suavemente.
4. Después de que la carne se haya cocido, agrega el pimiento verde, las papas y los jitomates, deja que se cuezan por 30 minutos.
5. Vierte el vino y deja cocer otros 10 minutos.
solo mesa dos



AU BLEU

Método, de origen francés, para cocer pescados, en especial de carne azul. Consiste someterlos a cocción, aún vivos o recién muertos, en agua hirviente, salada, y con un poco de vinagre. La carne queda de color azulado.

El término francés para el método de preparar el pescado en el instante después de que se mató. Se usa especialmente para la trucha, como en "azul truite au", cuando los peces recién muertos se sumerge en un caldo de hervir el tribunal, lo que convierte a la piel un color azul metálico.

 TRUCHAS AU BLEU CON SALSA DE MANZANA

PARA LA SALSA

 8 cucharadas de mayonesa (para la salsa)

2 cucharadas de nata líquida

1 cucharada de mostaza

2 Manzanas

1 cucharada de cebollino o perejil picado   

Pimienta

  Sal

 Preparar la salsa: en un bol mezclar la mahonesa junto con la nata líquida, la mostaza, los pepinillos cortados en tiras finas y las manzanas en dados y salpimentar. Escurrir las truchas, rociarlas con la salsa, espolvorearlas con el cebollino y servir.

1truchas de ración
1 cebolla
2 zanahorias
2 hojas de laurel
1 dl. de vinagre de vino blanco
unos granos de pimienta
sal
agua

Elavoración

Una vez bien limpias las truchas, sazonar por dentro y or fuera con un poco de sal. En una cacerola o besuguera poner el agua suficiente, el vinagre, la zanahorias peladas y cortadas en trozos, los granos de pimienta, la cebolla pelada y troceada, el laurel y el vinagre. Dejar que cueza todo junto unos 20 minutos y entonces agregar las truchas. Cocer a fuego suave, para evitar que se deterioresn 5 minutos por cada lado. Dejar reposar en el propio caldo hasta que estén templadas y servir con una salsa fría al gusto.

BAÑO MARIA

Se llama Baño María a un modo de cocción indirecto que es muy útil para alimentos que se queman fácilmente ya que la temperatura se transmite de manera muy suave y constante.

Consiste en colocar sobre fuego un recipiente con agua y luego, por encima, otro recipiente con el alimento a cocinar. De esta forma, el alimento no recibe calor directamente sino que es el agua quien se la transmite de forma gradual.

Por ejemplo, el chocolate debe derretirse a baño maría y no directamente sobre el fuego ya que de lo contrario se quemaría. Al hacerlo con el baño maría el chocolate se derrite gradualmente.

Baño María Inverso

Esta técnica de cocina se utiliza para enfriar rápidamente alimentos. Es muy útil si alguna preparación está recién hecha pero es necesario utilizar fría, como cuando se preparan empanadas de matambre.

Para hacer un baño maría inverso hay que colocar agua fría en un recipiente (incluso pueden agregarse cubitos de hielo) y luego colocar encima otro recipiente con el alimento que se busca enfriar.



                                           MOUSSE DE CHOCOLATE CON CREMA

INGREDIENTES

• 300 gr de chocolate turin
• 3 yemas
• 3 claras
• 3 cucharadas de azúcar
• 225 ml de crema de leche  lyncott
• 1 sobrecito de gelatina sin sabor

Picar con un cuchillo el chocolate y fundirlo a baño maría junto con 3 cucharadas de crema de leche.

Batir las yemas con el azúcar, agregar la crema de leche y la gelatina caliente (ya hidratada en agua fria).

Batir las claras a punto nieve e integrarlas a lo anterior.

POCHAR - ESCALFAR





Es cocer ligeramente un alimento, introduciéndolo en un líquido a temperatura próxima a la ebullición. Suele utilizarse esta técnica con porciones llamadas supremas, es decir, desprovistas de pieles, grasas, huesos y/o espinas.

Procedimiento limpiar las porciones presentándolas como supremas. Rehogar puerro blanco con un poquito de grasa en recipiente adecuado. Añadir caldo o fumet elaborado con vino o cava. Todo dependerá de la pieza a escaldar o pochar. Dejar calentar, hasta llegar casi al punto de ebullición Introducir las porciones previamente presentadas, y dejarlas cocer sin exceso alguno. Posteriormente las piezas pueden ser salseadas o napadas con alguna salsa complementaria elaborada utilizando la misma de su cocción.

                                             HUEVOS POCHADOS CREMA DE GUISANTES

Ingredientes 

              700 gramos de guisantes congelados

·         12 hojas de menta fresca

·         4 huevos

·         1 cebolla

·         180 gramos de leche evaporada

·         Sal y pimienta negra

·         aceite de oliva y trufa negra para rallar al momento. (OPCIONAL)

·         el  agua de los guisantes

·         hilo cáñamo

·         plástico vita film

·         aceite extra virgen

Elaboración
Pon a cocer los guisantes con un poco de agua y sal. Mientras tanto, saltea en una sartén la cebolla en brunoise, cuando empiece a tomar color agrega la leche evaporada, salpimentar al gusto y deja que espese ligeramente.

Pon en el vaso de la licuadora los guisantes, la crema de leche elaborada, unos ¾ de taza de caldo de la cocción de los guisantes y las hojas de menta. Tritura hasta obtener una crema fina. Si la quieres más fina, pásala después por el chino o colador.

Prepara los huevos poché, pon en una taza film transparente (si es muy fino ponlo doble) y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, casca el huevo y viértelo sobre el film, añade un poquito de sal y haz un saquito con el film procurando que no quede aire dentro, enrolla y finalmente ata con hilo de cocina.

Pon un cazo con agua a calentar, cuando empiece a hervir introduce los saquitos de los huevos y deja cocer cuatro minutos, pasado este tiempo, retira los huevos del cazo.

Emplatado
Sirve en platos hondos la crema de guisantes a la menta, corta cuidadosamente el hilo de cocina de los saquitos del film y extrae el huevo trufado, pósalo sobre la crema. Finalmente ralla un poco de trufa fresca sobre el plato y si lo deseas, regálale un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Presión

Presión

COCCION A PRESION
Cocción que se realiza utilizando una olla especial llamada "olla de presión", la cual se cierra herméticamente y posee una válvula para eliminar el vapor. La ventaja que ofrece el usar este tipo de olla, frente al uso de una olla normal, es que el tiempo utilizado para la cocción es menor, aproximadamente 1/3 del tiempo normal y, puesto que sólo se requiere una pequeña cantidad de líquido, las vitaminas hidrosolubles se conservan en los alimentos. Por lo general se cuecen alimentos duros como menestras, carnes duras (asado, pecho, etc.) o cualquier alimento que deseamos cocer en corto tiempo.

Salpicón de Res

Ingredientes:
Agua, la necesaria
2 kg. Carne de res
1 zanahoria en rodajas
½ cebolla
1 tallo de apio rebanado
1 hoja de laurel
Ajo
5 pimientas negras
1/3 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de manzana
Orégano al gusto
Pimienta negra
1 lata de chiles jalapeños en vinagre
Sal al gusto
Rábanos en rodajas
½ cebolla morada fileteada
½ lechuga en juliana
2 aguacates en rebanadas
300 grs. de queso Cotija desmoronado
Tostadas de maíz

Procedimiento:
Coloca la carne en agua fría en olla exprés, junto con la cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y pimientas. Enfría en el caldo.
Deshebra y reserva.
Mezcla en tazón vinagre, aceite, cebolla, orégano, sal, pimienta, agrega la carne, rábanos, cebolla, los chiles, lechuga en juliana y mezcla bien.
Sirve con aguacate rebanado, rodajas de rábano, queso Cotija y acompaña con tostadas.

 

Hervido

Hervido

El calor se transmite por medio del agua. Este Sistema se utiliza en verduras, pero sobre todo en los caldos que se definen cmo preparaciones líquidas concentradas de sustancias solubles en agua, extraídas de trozos de carne, hueso, verduras y especias, que son de gran importancia , pues de ellos se derivan diversas preparaciones como salsas, sopas y consomés.

Pollo en Salsa De Cacahuate

Ingredientes:

6 piezas de pollo, cocido y sin piel (600 g)

3 tomates rojos asados, sin cáscara ni semillas (450 g)

3 papas cocidas y partidas en cubos (420 g)

1 1/2 taza de caldo de pollo

3 chilacayotes cocidos y partidos en cubos (270 g)

150 g de cacahuates sin cáscara y tostados

1 trozo de cebolla asada (60 g)

3 cucharadas de aceite (30 ml)

2 dientes de ajo asados (4 g)

1/2 cucharadita de azúcar (2.5 g)

4 pimientas gordas

1 clavo de olor

1 raja de canela asada

sal al gusto 

Procedimiento:

1. Los tomates rojos se licuan perfectamente con los cacahuates, la cebolla, el ajo, el clavo, la pimienta gorda y la canela con una taza de caldo de pollo.

2. En el aceite caliente se sofríe la salsa a fuego medio y se sazona con sal.

3. Al soltar el hervor se añaden las papas, los chilacayotes y el pollo.

4. Se agrega la otra 1/2 taza de caldo, se revuelve todo cuidadosamente y se deja cocinar durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

 

Cocción a Base De Liquidos

Vapor

Los alimentos se ponen en una vaporera de doble fondo o sobre una rejilla colocada en una cacerola con tapa que ajuste bien; de esta forma el calor lo transmite el vapor que se produce en agua hirviendo.

Tamales

Ingredientes:

• 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
• 1 1/2 tazas de manteca.
• 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
• 10 cáscaras de tomate.
• 2 cucharadas soperas de anís.
• Hojas de maíz lavadas.
• Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).

Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.



Meuniére

Meuniére

 La técnica culinaria se refiere a una forma de fritura en mantequilla de un pescado (bien sea entero, cortado en trozos, o en rodajas) que ha sido previamente enharinado, a esta preparación se le suele denominar "a la meunière".

La técnica consiste en un fritura de pescado rebozado en harina en una sartén con mantequilla caliente. Suele freirse hasta que la parte externa del pescado queda suficientemente dorada y crujiente. En Estados Unidos se suele enharinar en harina de maíz en lugar de emplear harina de trigo.

Bisteces Napolitanos

Ingredientes:

12 bisteces de res

12 rebanadas de jamón

12 rebanadas de queso manchego

12 calabazas en bastonesy deja

Sal y pimienta

2 Huevos

1 bolsa chica de pan molido

Aceite la cantidad necesaria

Prosedimiento:

Extiende los bisteces y encima acomoda una rebanada de jamón, otra de queso un par de bastones de calabaza, sal, pimienta enrrolla y asegura con un palillo de manera que no se habran.

Sumerge cada rollo en el huevo batido pasalos por pan molid, para empanizarlos muy bien

Frie en superficie aceite y deja que se cuezen los bisteces; deben tomar un color dorado.